De walnoot

De walnoot in het voetlicht gezet. En dat verdient deze veelzijdige boom dubbel en dwars. Al honderden jaren wordt de walnoot om zeer uiteenlopende redenen gebruikt: van medicinaal tot het verjagen van insecten, tot het vervaardigen van meubels. En hij heeft nog meer in zijn mars…

Op ons terrein staan vier walnootbomen. Het zijn oude bomen, dat zie je aan hun stam die diepe groeven in de bast vertonen; iets wat bij jonge bomen niet voorkomt, die hebben een gladde schors. Net als bij mensen waar rimpels en groeven ook met de jaren komen 😉

Een oude boom met een rijke geschiedenis

De walnoot, of okkernoot, komt oorspronkelijk uit Centraal Azië en is via Iran en Griekenland in Europa verspreid. De walnoot kan een hoogte van 30-35 meter bereiken en wel 600 jaar oud worden. Zijn ronde, half open kroon kan 10 meter breed worden. Daarnaast straalt de walnoot balans uit en staat min of meer garant voor absolute rust. Het symboliseert wijsheid, mentale kracht. In de Oudheid stond het symbool voor vruchtbaarheid, daar komt zijn naam vandaan: Juglans (glans Jovis, eikel van Jupiter).

Een duurzame boom

De boom wordt om zeer uiteenlopende redenen gebruikt. Hij is geliefd om zijn hout, van (wortel)notenhout worden meubels, muziekinstrumenten en vloeren gemaakt. Het aroma van de bladeren schrikt insecten af, het sap van het blad kan ook tegen zonnebrand gebruikt worden. De noot en walnootolie zijn behalve lekker ook gezond en hebben een geneeskrachtige werking. Al honderden jaren wordt de noot op medicinale wijze toegepast. Daarnaast zijn er wetenschappelijke studies naar walnoten gedaan en er zijn maar liefst negen voordelen voor de gezondheid te noemen. 

Dit jaar hadden we een rijke oogst. Wat een overvloed. We zijn dol op walnoten en eten ze vrijwel dagelijks. Dagenlang raapten we kilo’s walnoten en we lieten ook kilo’s liggen voor de eekhoorntjes, Vlaamse gaaien en andere dieren dus die komen de winter wel door. Overigens zijn eekhoorntjes heel sociaal. In tijden van nood delen ze hun voorraad met soortgenootjes die minder bedeeld zijn. Lief toch. Maar dit terzijde.


De walnoot is supergezond

Behalve lekker is ‘ie ook gezond. De walnoot is een bron van vezels, Omega 3-vetzuren, eiwitten, magnesium, kalium, fosfor, selenium, koper, vitamine B en vitamine E. De vele antioxidanten en goede vetzuren zorgen ervoor dat het brein beter functioneert, ook met het ouder worden, aldus onderzoekers.

En in vele gerechten is het een smakelijk en crunchy ingrediënt. De noot is met veel soorten fruit en groenten te combineren. Hij is heerlijk in een pesto, in de havermoutpap, in salades en… Wij vinden ‘m ook érg lekker met gebakken spruiten, afgeblust met balsamico azijn. Probeer ‘t eens. 

Walnootolie doet het ook goed in de keuken. Sprenkel wat over een salade of een warme geitenkaas. De olie is niet geschikt om mee te bakken, bij verhitting verliest het zijn waardevolle eigenschappen en krijgt het een bittere smaak.

Bij uitwendig gebruik op het lichaam trekt de olie snel in en bovendien heeft het een gunstig effect bij huidaandoeningen. Het helpt bijvoorbeeld eczeem en psoriasis te verminderen. Let wel: laat je goed informeren door een deskundige voordat je de olie geneeskundig gaat toepassen. Verder kun je walnootolie in combinatie met amandelolie als zonnebrandolie gebruiken. Het is ook goede voeding voor het haar. 

Appel-walnoot-crumble

Deze lekkernij is gemakkelijk te maken, in een handomdraai heb je een smakelijk toetje of tussendoortje. Dus bakken maar…

Dit heb je nodig voor 6 personen:
100 g bio volkoren tarwebloem of speltmeel
100 g ongezouten roomboter
75 g ongeraffineerde riet- of oersuiker (verkrijgbaar in een natuurwinkel)
1,5 kg Elstar appels
1 tl gemalen kaneel
95 g walnoten
handjevol rozijnen

En zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Zeef de tarwebloem of speltmeel boven een kom, voeg de boter en 2/3 van de suiker toe en kneed tot een kruimelig deeg.
Schil en halveer de appels, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Doe de appel met de rest van de suiker, de kaneel en de rozijnen in een kom en schep om en doe in een beboterde ovenschaal. Verdeel het kruimeldeeg erover.
Bak de appel-crumble in de oven in 25 minuten goudbruin. Hak intussen de noten grof, bak ze niet mee want dan verliezen ze hun waardevolle voedingsstoffen. Laat de appel-crumble afkoelen en serveer met de gehakte walnoten.

Bon appétit!


Dit artikel is eerder gepubliceerd | www.centredusilence.com

De walnoot